Brokkolisprossen sind junge Keimlinge der Brokkolipflanze (*Brassica oleracea* var. *italica*) und haben in den letzten Jahren aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile und des hohen Gehalts an bioaktiven Verbindungen erhebliches wissenschaftliches Interesse geweckt.
Brokkolisprossen – Beschreibung und Herkunft:
Brokkoli, ein Mitglied der Kreuzblütlerfamilie, hat seinen Ursprung im Mittelmeerraum. Seine jungen Sprossen, bekannt als Brokkolisprossen, sind etwa 3-4 Tage nach der Keimung geerntet. Sie haben ein mildes, leicht pfeffriges Aroma und sind in Salaten, Sandwiches oder als Garnierung beliebt.
In Brokkolisprossen Enthaltene Wirkstoffe
1. Sulforaphan: Der am meisten erforschte bioaktive Stoff in Brokkolisprossen. Es ist ein Molekül, das die Phase-2-Enzymaktivität erhöht und so dem Körper hilft, Karzinogene zu entfernen.
2. Glucosinolate: Vorstufen von Sulforaphan und anderen Isothiocyanaten, die durch das Enzym Myrosinase während der Verdauung oder beim Zerkleinern der Sprossen in bioaktive Formen umgewandelt werden.
3. Antioxidantien: Brokkolisprossen enthalten auch Vitamin C, Beta-Carotin und andere Antioxidantien, die dazu beitragen, oxidativen Stress zu bekämpfen.
Sulforaphan:Eigenschaften und Wirkung
Chemische Eigenschaften: Sulforaphan ist ein organisches Schwefelverbindung, genauer gesagt ein Isothiocyanat, das aus dem Vorläufermolekül Glucoraphanin stammt. Wenn Brokkoli oder andere Kreuzblütler wie Rosenkohl, Kohl und Blumenkohl zerstoßen oder gekaut werden, wird ein Enzym namens Myrosinase aktiviert, das Glucoraphanin in Sulforaphan umwandelt.
Sulforaphan – Bioaktive Wirkungen und Vorteile:
1. Antioxidative Wirkung: Sulforaphan aktiviert den Nrf2-Signalweg im Körper. Nrf2 ist ein Transkriptionsfaktor, der die Produktion von antioxidativen und zellprotektiven Genen steuert. Diese Aktivität hilft dem Körper, oxidativen Stress und Entzündungen zu bekämpfen, die beiden Hauptursachen für chronische Krankheiten.
2. Krebsbekämpfende Eigenschaften: Sulforaphan hat gezeigt, dass es das Potenzial hat, Krebszellen abzutöten und ihre Ausbreitung zu verhindern. Es hat sich auch als wirksam gegen verschiedene Krebsarten, einschließlich Brust-, Prostata-, Magen-, Darm- und Hautkrebs, erwiesen.
3. Neuroprotektive Effekte: Es gibt wachsende Beweise dafür, dass Sulforaphan die Gehirngesundheit fördern kann, indem es oxidative Belastungen reduziert und entzündungshemmende Prozesse im zentralen Nervensystem fördert. Dies deutet darauf hin, dass es möglicherweise bei der Behandlung und Vorbeugung von neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson nützlich sein könnte.
4. Unterstützung der Leber: Sulforaphan unterstützt die Phase-2-Entgiftungsenzyme in der Leber, was dem Körper hilft, schädliche Toxine effizienter zu eliminieren.
5. Schutz gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Sulforaphan hat das Potenzial, den Blutdruck zu senken und Entzündungen zu reduzieren, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen können.
6. Anti-Diabetische Wirkungen: Studien haben gezeigt, dass Sulforaphan die Blutzuckerregulation verbessern kann, was es zu einer möglichen therapeutischen Option für Typ-2-Diabetes macht.
Sulforaphan – Quellen und Verfügbarkeit:
Während Brokkoli eine der reichsten Quellen von Glucoraphanin ist, welches sich in Sulforaphan umwandelt, finden sich auch bedeutende Mengen in jungen Brokkolisprossen, die sogar noch konzentriertere Mengen des Moleküls enthalten können.
Sulforaphan – Sicherheit und Dosierung:
Obwohl Sulforaphan in den Mengen, die in Lebensmitteln vorkommen, im Allgemeinen sicher ist, kann die Einnahme von hochkonzentrierten Nahrungsergänzungsmitteln Nebenwirkungen haben. Es wird empfohlen, vor der Einnahme von Sulforaphan-Ergänzungen einen Gesundheitsdienstleister zu konsultieren.
Glucosinolate: – Bioaktive Wirkungen und Vorteile:
Definition und Chemie: Glucosinolate sind sekundäre Pflanzenmetaboliten, die hauptsächlich in Gemüse der Kreuzblütlerfamilie (Brassicaceae) vorkommen, zu denen Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Radieschen und viele andere gehören. Chemisch gesehen sind Glucosinolate Schwefelverbindungen, die sich durch eine charakteristische Gruppe, nämlich ein Glucose-Molekül, das an ein Sulfatmolekül gebunden ist, auszeichnen.
Biosynthese und Verteilung: Die Biosynthese von Glucosinolaten in Pflanzen erfolgt aus Aminosäuren. Es gibt über 130 identifizierte Glucosinolate, und ihre genaue Art und Konzentration variieren je nach Pflanzenart, Wachstumsbedingungen und Entwicklungsstadium der Pflanze.
Bioaktive Abbauprodukte: Wenn Pflanzenzellen beschädigt werden (z.B. durch Kauen, Schneiden oder Zerkleinern), setzen sie ein Enzym namens Myrosinase frei, das Glucosinolate zu verschiedenen bioaktiven Abbauprodukten, darunter Isothiocyanate (z.B. Sulforaphan), Nitrile, Thiocyanate und Indole, hydrolysiert.
Glucosinolate – Gesundheitliche Vorteile und Wirkungen:
1. Krebsschutz: Viele Isothiocyanate, die durch den Abbau von Glucosinolaten entstehen, haben gezeigt, dass sie potente Anti-Krebs-Eigenschaften haben. Sie können das Wachstum von Krebszellen hemmen und die Aktivität von Entgiftungsenzymen stimulieren.
2. Antioxidative Wirkung: Einige Abbauprodukte von Glucosinolaten haben antioxidative Eigenschaften und können helfen, den oxidativen Stress im Körper zu bekämpfen.
3. Neuroprotektive Eigenschaften: Bestimmte Glucosinolat-Abbauprodukte, wie Sulforaphan, können neuroprotektive Wirkungen haben und bei der Vorbeugung von neurodegenerativen Krankheiten nützlich sein.
4. Anti-Entzündung: Glucosinolate und ihre Derivate können entzündungshemmende Wirkungen im Körper haben.
Glucosinolate – Ernährung und Verfügbarkeit:
Da Kreuzblütler eine Hauptquelle für Glucosinolate in der menschlichen Ernährung sind, wird häufig empfohlen, regelmäßig Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Kohl und Radieschen zu essen, um von ihren gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.
Glucosinolate – Sicherheit und Toxizität:
In normalen Mengen, wie sie durch den Verzehr von Gemüse aufgenommen werden, gelten Glucosinolate als sicher. Es gibt jedoch einige Anzeichen dafür, dass übermäßiger Verzehr von rohem Kreuzblütlergemüse, das reich an Glucosinolaten ist, die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen könnte, insbesondere bei Personen mit bestehendem Jodmangel.
Nutzen und Vorteile der Brokkolisprossen für den Körper:
1. Detoxifizierung: Sulforaphan in Brokkolisprossen hat gezeigt, dass es die Ausscheidung von Luftschadstoffen fördert und somit eine schützende Wirkung gegen Umweltschadstoffe hat.
2. Krebsprävention: Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Sulforaphan das Potenzial hat, Krebszellen abzutöten und Tumorbildung zu verhindern.
3. Neuroprotektive Effekte: Es gibt Hinweise darauf, dass Sulforaphan neuroprotektive Eigenschaften besitzt und somit das Potenzial zur Behandlung von neurodegenerativen Erkrankungen haben könnte.
4. Entzündungshemmung: Brokkolisprossen können helfen, chronische Entzündungen im Körper zu reduzieren.
5. Herzgesundheit: Sie können auch dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren, indem sie den Cholesterinspiegel senken und die Herzgesundheit fördern.
Brokkolisprossen Pulver:
Für diejenigen, die den täglichen Verzehr von frischen Brokkolisprossen nicht praktikabel finden, ist Brokkolisprossen Pulver eine beliebte Alternative. Dieses Pulver konserviert viele der bioaktiven Verbindungen der frischen Sprossen und kann leicht zu Smoothies, Säften oder Lebensmitteln hinzugefügt werden.
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Referenzen:
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Es ist wichtig zu beachten, dass, obwohl Brokkolisprossen zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten, sie am besten als Teil einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden sollten. Es wird immer empfohlen, einen Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren, bevor man signifikante Änderungen an der Ernährung vornimmt oder Nahrungsergänzungsmittel in großen Mengen einnimmt.