Flavonoide sind natürliche Pflanzenstoffe, die ausschliesslich in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Sie gehören zur Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe und stellen eine der grössten Untergruppen der Polyphenole dar. Flavonoide tragen in Pflanzen unter anderem zur Farbgebung, zum Geschmack sowie zum Schutz vor Umwelteinflüssen bei und werden seit vielen Jahren wissenschaftlich untersucht.
Was sind Flavonoide?
Flavonoide sind chemische Verbindungen mit einer charakteristischen polyphenolischen Struktur. Sie kommen in zahlreichen Obst- und Gemüsesorten sowie in pflanzlichen Getränken vor. In der Ernährungswissenschaft gelten Flavonoide als natürlicher Bestandteil pflanzlicher Lebensmittel und nicht als isolierte Nährstoffe.
Flavonoide und Polyphenole
Flavonoide bilden eine zentrale Untergruppe der Polyphenole. Polyphenole umfassen verschiedene Stoffklassen, die sich in ihrer chemischen Struktur unterscheiden. Flavonoide sind dabei besonders vielfältig und gut erforscht. Polyphenole – pflanzliche Inhaltsstoffe im Überblick
Flavonoide und Antioxidantien
Viele Flavonoide werden den Antioxidantien zugeordnet. Antioxidantien sind Stoffe, die in experimentellen Modellen im Zusammenhang mit oxidativen Prozessen untersucht werden. Innerhalb der Antioxidantien nehmen Flavonoide aufgrund ihrer weiten Verbreitung in Lebensmitteln eine besondere Stellung ein. Antioxidantien – Überblick
Welche Gruppen von Flavonoiden gibt es?
Flavonoide lassen sich in mehrere Untergruppen einteilen, die sich in Struktur und Vorkommen unterscheiden.
- Flavonole (z. B. Quercetin)
- Flavone
- Flavanone
- Flavanole (Catechine)
- Anthocyane
- Isoflavone
Einige bekannte Einzelstoffe aus diesen Gruppen werden auf Vitamin.ch auf eigenen Seiten behandelt.
Vorkommen von Flavonoiden in Lebensmitteln
Flavonoide kommen in einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel vor. Die enthaltenen Mengen hängen von Sorte, Reifegrad, Verarbeitung und Zubereitung ab.
- Obst wie Äpfel, Beeren und Zitrusfrüchte
- Gemüse wie Zwiebeln, Brokkoli und Grünkohl
- Tee (grüner und schwarzer Tee)
- Kakao und dunkle Schokolade
- Hülsenfrüchte und Sojaprodukte
Flavonoide in der Ernährung
In der Ernährung werden Flavonoide als Bestandteil pflanzenbasierter Lebensmittel betrachtet. Sie treten gemeinsam mit anderen sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen auf. Die wissenschaftliche Bewertung erfolgt daher meist im Kontext ganzer Lebensmittel und Ernährungsmuster.
Weiterführende Übersicht
Flavonoide sind Teil der Polyphenole und damit auch der sekundären Pflanzenstoffe. Sekundäre Pflanzenstoffe – Überblick
Wissenschaftliche Publikationen über Flavonoide
Hier sind einige zentrale wissenschaftliche Publikationen, die einen Überblick über Flavonoide, ihre Einteilung und ihre Einordnung in der Ernährung bieten. Ein Klick auf den jeweiligen Link führt direkt zur Quelle.
1. Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. (2004). Polyphenols: food sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition, 79(5), 727–747. https://doi.org/10.1093/ajcn/79.5.727
Kurz-Zusammenfassung: Diese Übersichtsarbeit beschreibt Polyphenole und ihre Untergruppen, einschliesslich Flavonoiden, sowie deren Vorkommen in Lebensmitteln und grundlegende Aspekte der Bioverfügbarkeit.
2. Scalbert A, Johnson IT, Saltmarsh M. (2005). Polyphenols: antioxidants and beyond. The American Journal of Clinical Nutrition, 81(1 Suppl), 215S–217S. https://doi.org/10.1093/ajcn/81.1.215S
Kurz-Zusammenfassung: Der Artikel ordnet Flavonoide innerhalb der Polyphenole ein und diskutiert ihre Rolle als weit verbreitete pflanzliche Inhaltsstoffe in der menschlichen Ernährung.
3. Del Rio D, Rodriguez-Mateos A, Spencer JPE, Tognolini M, Borges G, Crozier A. (2013). Dietary (poly)phenolics in human health: structures, bioavailability, and evidence of protective effects. Antioxidants & Redox Signaling, 18(14), 1818–1892. https://doi.org/10.1089/ars.2012.4581
Kurz-Zusammenfassung: Umfassende Übersichtsarbeit zu Polyphenolen, einschliesslich Flavonoiden, mit Fokus auf chemische Strukturen, Vorkommen in Lebensmitteln und ernährungswissenschaftliche Einordnung.