Quercetin ist ein natürlicher Pflanzenstoff aus der Gruppe der Flavonoide. Er kommt in zahlreichen Obst- und Gemüsesorten vor und zählt zu den Polyphenolen. In der Ernährungswissenschaft wird Quercetin als Bestandteil pflanzlicher Lebensmittel betrachtet und häufig im Zusammenhang mit Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen erwähnt.
Was ist Quercetin?
Quercetin ist ein polyphenolischer Flavonoid, genauer ein Flavonol. Pflanzen bilden Quercetin als Schutzstoff, unter anderem gegen UV-Strahlung und Umweltstress. In der menschlichen Ernährung ist Quercetin kein essenzieller Nährstoff, sondern ein sekundärer Pflanzenstoff, der über pflanzliche Lebensmittel aufgenommen wird.
Quercetin und Flavonoide
Quercetin gehört zur Untergruppe der Flavonole innerhalb der Flavonoide. Flavonoide bilden eine der grössten Gruppen sekundärer Pflanzenstoffe und unterscheiden sich in ihrer chemischen Struktur sowie ihrem natürlichen Vorkommen. Flavonoide – sekundäre Pflanzenstoffe im Überblick
Quercetin und Polyphenole
Als Flavonoid ist Quercetin Teil der Polyphenole. Polyphenole umfassen verschiedene Stoffklassen pflanzlicher Inhaltsstoffe, die gemeinsam in vielen Lebensmitteln vorkommen. Polyphenole – pflanzliche Inhaltsstoffe im Überblick
Quercetin und Antioxidantien
Quercetin wird häufig den Antioxidantien zugeordnet. Antioxidantien sind Stoffe, die in wissenschaftlichen Modellen im Zusammenhang mit oxidativen Prozessen untersucht werden. In der Forschung wird dabei betont, dass Quercetin im Ernährungskontext gemeinsam mit weiteren Pflanzenstoffen betrachtet werden sollte. Antioxidantien – Überblick
Vorkommen von Quercetin in Lebensmitteln
Quercetin kommt in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor. Die Gehalte können je nach Sorte, Reifegrad, Anbau und Verarbeitung variieren.
- Zwiebeln
- Äpfel
- Beeren
- Trauben
- Grünkohl
- Brokkoli
Quercetin in der Ernährung
In der Ernährungswissenschaft wird Quercetin als Bestandteil flavonoidreicher Lebensmittel eingeordnet. Studien weisen darauf hin, dass Quercetin nach der Aufnahme umfangreich verstoffwechselt wird und überwiegend in Form von Metaboliten im Blutkreislauf vorliegt. Die Bewertung erfolgt daher im Kontext der gesamten Ernährung und nicht isoliert.
Weiterführende Übersicht
Quercetin ist Teil der Polyphenole und der sekundären Pflanzenstoffe. Sekundäre Pflanzenstoffe – Überblick
Wissenschaftliche Publikationen über Quercetin
Hier sind einige zentrale wissenschaftliche Publikationen, die Quercetin, seine Bioverfügbarkeit sowie die Einordnung der Studienlage im Ernährungskontext beschreiben.
1. Hollman PCH, Katan MB. (1999). Dietary flavonoids: intake, health effects and bioavailability. Food and Chemical Toxicology, 37(9–10), 937–942. https://doi.org/10.1016/S0278-6915(99)00079-4
Kurz-Zusammenfassung: Übersicht über Flavonoide wie Quercetin, deren Aufnahme über Lebensmittel und grundlegende Aspekte der Bioverfügbarkeit beim Menschen.
2. Manach C, Williamson G, Morand C, Scalbert A, Rémésy C. (2005). Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. I. Review of 97 bioavailability studies. The American Journal of Clinical Nutrition, 81(1 Suppl), 230S–242S. https://doi.org/10.1093/ajcn/81.1.230S
Kurz-Zusammenfassung: Umfassende Übersichtsarbeit zur Bioverfügbarkeit von Polyphenolen, einschliesslich Quercetin, mit Fokus auf Stoffwechsel und Metaboliten.
3. D’Andrea G. (2015). Quercetin: a flavonol with multifaceted therapeutic applications? Fitoterapia, 106, 256–271. https://doi.org/10.1016/j.fitote.2015.09.018
Kurz-Zusammenfassung: Review zu Quercetin mit Überblick über experimentelle und klinische Studien sowie methodische Grenzen der Interpretation.